十日町市・松之山・松代

十日町地域、松之山地域、松代地域、川西地域、中里地域の5つのエリアで構成される十日町市。
ブナの木々が一面に広がる美人林や、大渓谷の清津峡（国指定名勝・天然記念物）、星峠の棚田など、
一度は見たい絶景が点在しており、どれも地域の人々が誇る十日町の宝です。
また、新潟県で唯一の国宝である「火炎型土器」は、
市内の笹山遺跡で出土した貴重な縄文土器で、十日町市博物館で見ることができます。
それぞれの地域に温泉もあり、松代の芝峠温泉は、気象条件が合うと神秘的な雲海を湯に浸かりながら眺められます。
松之山温泉は日本三大薬湯のひとつで、大変濃い塩分の作用で体がぽかぽかに温まります。

ひなの宿ちとせ

料理名

温泉熱低温調理
「湯治豚」

食材

妻有ポークの熟成
「越の紅」

ストーリー

６８℃の温泉で３時間かけて湯治（低温調理）された、化石燃料を使用しないエコロジー調理「湯治豚」は松之山に来ないと食べられません。
客前ワゴンサービスにて切りたてをご提供させて頂きます。

あてま高原リゾート　ベルナティオ

料理名

発酵会席　
～ＫＡＮＡＤＥ～

食材

ストーリー

調理工程に和洋折衷の技法を合わせ、味付けのベースとなるのは、2種類のスープ。骨付き鶏もも肉や根菜類を用いた和風コンソメスープ、日本そばに使用している自前のそばつゆを合わせているのが特徴。味の決め手のカレースパイスは自家製のものを使用し、地元の伝統野菜「かぐら南蛮」を味噌漬けにしたものを隠し味にし、赤唐辛子の発酵調味料「かんずり」で爽やかな辛みを加えます。十日町、魚沼で昔から食べられいる発酵郷土食「しょうゆの実」で味に深みを出しながら仕上げますお米は「ぶな」で特別栽培契約している魚沼十日町産コシヒカリ。副菜にはたまり醤油で着けた大根揚げた長ネギを添えます。幾度となる試作、試食の中で生まれたアイデアが形になり、雪国新潟の食材を発酵料理として活かす中で生まれた発酵カレーは「ぶな」ならではの渾身の一品となっています。

備考

日本料理「ぶな」ご案内　https://www.belnatio.com/restaurant/buna/

清津館

料理名

山菜御膳

食材

ゼンマイ、木の芽、ウド、こごめ他

ストーリー

３ｍを超える雪深い冬を越し、大地のミネラルをふんだんに蓄えた山菜は無添加無農薬。正に健康食品と言えます。
旬の時季にしか収穫出来ない山菜を手間をかけて下処理し、塩漬けや冷凍保存して年間を通し提供しています。