南蛮海老×南蛮味噌のコラボメニューとなりました。淡麗辛口・旨口銘柄と合わせてより強い旨みを感じていただけるように仕上げました。 非常に濃厚な味わいです。南蛮海老の美しい姿が、海中に赤く光るさまをイメージしての盛り付けです。
南蛮海老は、一般的には「甘えび」と呼ばれていますが、新潟県では、鮮やかな赤色と形が唐辛子 （南蛮）に似ていることから「南蛮海老」と呼ばれ親しまれています。年間通して漁獲できますが、海水温が低くなる秋から冬にかけてが食べごろとなります。甘くとろけるような身の旨みと、 透き通るような赤い殻、翡翠色に輝く卵等、見た目の美しさも特徴です。変わり味噌は、季節 ごとに合わせた自家製の味噌ペーストとなってます。秋冬は地元産の神楽南蛮を旨みが凝縮した神楽南蛮味噌に仕立てました。

※写真はイメージです。

和牛の旨みと、地元の舞茸などを付け合わせにした自然のめぐみを堪能できます。

「食材の力を感じていただくこと」をテーマ提供される料理の数々。野菜料理を中心に、日本海の幸、にいがた和牛、煌麦豚なども含んだ『季節のスペシャリテ』を中心にした、スモールポーションでたくさんの味が楽しめるコース。

清らかな水で伸び伸びと育った美雪ますは、もっちりとした食感と奥深い旨味が特徴です。