南蛮海老×南蛮味噌のコラボメニューとなりました。淡麗辛口・旨口銘柄と合わせて、より強い旨みを感じていただけるように仕上げました。非常に濃厚な味わいです。南蛮海老の美しい姿が、海中に赤く光るさまをイメージしての盛り付けです。
南蛮海老は、一般的には「甘えび」と呼ばれていますが、新潟県では、鮮やかな赤色と形が唐辛子（南蛮）に似ていることから「南蛮海老」と呼ばれ親しまれています。年間通して漁獲できますが、海水温が低くなる秋から冬にかけてが食べごろとなります。甘くとろけるような身の旨みと、透き通るような赤い殻、翡翠色に輝く卵等、見た目の美しさも特徴です。変わり味噌は、季節ごとに合わせた自家製の味噌ペーストとなってます。秋冬は地元産の神楽南蛮を旨みが凝縮した神楽南蛮味噌に仕立てました。

※写真はイメージです。

和牛の旨みと、地元の舞茸などを付け合わせにした自然のめぐみを堪能できます。

「地味だけど滋味」をテーマに提供される料理の数々。秋から冬は野菜や山の食材を中心に。里山十帖の料理はその日の入荷次第なので、ほぼ毎日変わります。冬の里山十帖には裏庭に佇む藁葺き屋根の小屋が登場します。それが里山十帖の雪室です。中に貯蔵されていているのは、にんじん、じゃがいも、ごぼう、白菜、キャベツなどなど。湿度ほぼ100%、室温2〜5度という雪室の環境は野菜の保存に最適なだけでなく、根菜類は甘みがぐっと増します。滋味深い野菜と発酵食一色ですが、見た目には発酵食っぽくないのが特徴。いわゆる化学調味料のようなインパクトのある旨味とはまったく違う。地味だけど滋味なお料理とともに旨口な味わいの純米大吟醸酒と一緒にお楽しみください。
※料理は季節・その日によって変わりますので、ご了承ください。

清らかな水で伸び伸びと育った美雪ますは、もっちりとした食感と奥深い旨味が特徴です。